Dilansir dari womenhealthmagz, menurut riset terbaru dalam jurnal Diabetes Care, cara memasak kukus dan rebus merupakan metode yang paling sehat. Cara memasak ini dapat membantu tubuh melawan penyakit diabetes.
Dalam penelitian yang melibatkan 74 responden wanita overweight, penelitik membaginya dalam dua grup. Keduanya diberikan bahan pangan yang sama, daging babi, ayam, telor, dan salmon. Satu grup di olah dengan cara digoreng, bakar, dan panggang. Sedangkan kelompok lainnya direbus dan dikukus.
Peneliti kemudian menguji apakah metode masak mempengaruhi sensitivitas insulin. Termasuk reaksi insulin pada individu yang mengalami kegemukan. Hasilnya memasak dengan cara tak di rebus dan kukus menghasilkan zat kimia berbahaya yang disebut AGEs advanced glycation end-product.
Hal itu terjadi karena cara memasak tersebut membutuhkan suhu lebih tinggi dibanding kukus dan rebus. Sementara cara memasak rebus dan kukus tidak menghasilkan AGEs. Bahkan setelah 4 minggu, peneliti menemukan wanita di kelompok yang menghasilkan sedikit AGEs memiliki resistensi lebih rendah pada insulin.
Sementara itu, kelompok yang menghasilkan AGEs tinggi, memiliki resistensi yang lebih tinggi terhadap insulin. Sel yang memiliki resistensi tinggi pada insulin tidak bisa menyerap glukosa dengan baik. Akibatnya glukosa banyak tersisa dalam aliran darah.
Menurut peneliti nutrisi dari University of Copenhagen, Denmark, Susanne Bügel, Ph.D., kondisi ini yang menyebabkan diabetes tipe 2 dan penyakit jantung. Kelompok yang menghasilkan AGEs lebih rendah juga mengkonsumsi lemak 22% lebih sedikit selama studi.
Hal ini dikarenakan metode memasak rebus dan kukus tidak membutuhkan tambahan lemak. Metode rebus dan kukus membutuhkan air panas dalam pengolahannya. Hal ini berlawanan dengan goreng, bakar, dan panggang yang membutuhkan lemak lebih banyak, baik dari minyak atau mentega. (Sumber: DreamersRadio.com)
